Botok-botok est une combinaison de divers plats d’accompagnement

PONTIAN – Botok-botok, qui est un plat traditionnel de la communauté javanaise, en particulier à Johor, est une option à déguster lors de la rupture du jeûne du Ramadan.

Fait intéressant, le botok-botok utilise plus de 10 types de feuilles, d’ulam et d’épices pour évoquer le goût et l’arôme qui attirent les papilles gustatives.

Azian Mustafa, 30 ans, qui vend du botok-botok au bazar du Pontian Mini Stadium Ramadan, a déclaré que le plat traditionnel avait ses propres fans.

Il a dit que lui et sa mère Sharifah Mohd Ali, 59 ans, ne préparent des plats botok-botok à partir des recettes de sa famille que pendant le mois de Ramadan uniquement.

“Cela fait 10 ans que maman fait du botok à Kampung Jasa Sepakat. La particularité est que l’eau de cette mère ne peut être consommée que pendant le mois de Ramadan.

“La difficulté à obtenir diverses feuilles et ulam-ulamans fait que les mères ne font pas toujours des botok-botoks. En plus de chercher des ulams autour du village et certains sont également achetés, les mères plantent aussi autour de la maison”, a-t-il déclaré.

Les plats traditionnels javanais du Botok-botok, en particulier à Johor, deviennent un plat spécial pendant le Ramadan.

Parlant du processus de fabrication du botok-botok, a déclaré Azian, il est très important d’utiliser des feuilles et des herbes fraîches telles que les pousses de bebuas, les pousses de patate douce, les pousses de papaye, les pousses de nid d’oiseau, les feuilles de curcuma, les feuilles de kesom et les feuilles de cekur.

“Ces feuilles et accompagnements seront arrangés et recouverts d’épices. Les épices sont faites à partir de craquelins, de lait de coco, de piments séchés, de curcuma, de citronnelle, d’oignons, de cumin grossier et fin.

“Des morceaux de poisson maquereau seront placés avec des feuilles et des épices, avant la cuisson à la vapeur. Le processus de cuisson à la vapeur prend environ une heure. Les morceaux ne sont pas gras, ont un goût épicé et sucré”, a-t-il déclaré.

Azian a déclaré que tout au long du Ramadan, jusqu’à 30 botoks sont produits chaque jour pour être vendus au bazar du Ramadan.

“Habituellement, tôt le matin, les feuilles et les légumes seront ramassés et nettoyés. Le mélange d’épices sera préparé par la mère tous les jours.

“Les botok-botok sont vendus au prix de 12 RM. Ce plat est délicieux mangé avec du riz chaud, ou mangé seul”, a-t-il déclaré.